Laisé

Il nostro metodo classico Blanc de Blancs: Laisé significa lentamente, come avviene ogni fase di questo vino. Dalla pressatura al riposo sur lie, Laisé è prodotto interamente con uve Bronner che conferiscono verticalità e una mineralità unica. La raccolta di queste uve avviene tra la prime due settimane di settembre, consentendo di ottenere una buona maturazione sostenuta da un’importante spalla acidica. Élevage sulle fecce fini con frequenti bâtonnage sino a poche settimane prima del tirage, prosegue con la rifermentazione e maturazione di 24 mesi sur lie prima del dégorgement.

Una lenta evoluzione, capace di donare una bolla fine e setosa, un naso fine ed elegante seguito da un attacco al palato deciso e avvolgente, contornato da una chiusura salina e pulita. Ottimo come aperitivo e in abbinamento a crudité di mare o crostacei.

Laisé

Il nostro metodo classico Blanc de Blancs: Laisé significa lentamente, come avviene ogni fase di questo vino. Dalla pressatura al riposo sur lie, Laisé è prodotto interamente con uve Bronner che conferiscono verticalità e una mineralità unica. La raccolta di queste uve avviene tra la prime due settimane di settembre, consentendo di ottenere una buona maturazione sostenuta da un’importante spalla acidica. Élevage sulle fecce fini con frequenti bâtonnage sino a poche settimane prima del tirage, prosegue con la rifermentazione e maturazione di 24 mesi sur lie prima del dégorgement.

Una lenta evoluzione, capace di donare una bolla fine e setosa, un naso fine ed elegante seguito da un attacco al palato deciso e avvolgente, contornato da una chiusura salina e pulita. Ottimo come aperitivo e in abbinamento a crudité di mare o crostacei.

Laisé è anche il vino scelto dal Ristorante Stellato

Casin del Gamba

Il piatto

Il piatto: Spuma di fagiano con pane brioche all’olio extra vergine, salsa di scalogno e mele cotogne al porto.
Le parole dello chef: “Ho pensato parecchio a cosa abbinare al Laisé, nella mia idea un abbinamento importante da fare è quello con un nostro piatto classico. Al tempo della selvaggina amiamo proporre una sorta di patè molto leggero che in cottura ha come ingrediente del vino spumante, presente anche nella salsa di scalogno, oltre a delle mele cotogne cotte nel vino porto e ad una fetta di pane brioche croccante all’olio extra vergine.
Questa preparazione si può fare con fagiano, pernice o se un cacciatore si porta la materia prima può averlo anche con la beccaccia. Solitamente la facciamo con il fagiano. Quindi grande uso di vino anche nel piatto, volendo si potrebbe dire che anche la preparazione di cucina è stata fatta con il Laisé”.

Il piatto

Il piatto: Spuma di fagiano con pane brioche all’olio extra vergine, salsa di scalogno e mele cotogne al porto.
Le parole dello chef: “Ho pensato parecchio a cosa abbinare al Laisé, nella mia idea un abbinamento importante da fare è quello con un nostro piatto classico. Al tempo della selvaggina amiamo proporre una sorta di patè molto leggero che in cottura ha come ingrediente del vino spumante, presente anche nella salsa di scalogno, oltre a delle mele cotogne cotte nel vino porto e ad una fetta di pane brioche croccante all’olio extra vergine.
Questa preparazione si può fare con fagiano, pernice o se un cacciatore si porta la materia prima può averlo anche con la beccaccia. Solitamente la facciamo con il fagiano. Quindi grande uso di vino anche nel piatto, volendo si potrebbe dire che anche la preparazione di cucina è stata fatta con il Laisé”.