Pèrge

Blanc de Blancs – Pas Dosé

33,00

Uno spumante metodo classico realizzato con uve di Bronner in purezza. Solo le uve dei migliori Cru dell’azienda vengono destinate alla sua produzione: vengono vinificate separatamente per consentire all’enologo di gestire al meglio ogni singola vinificazione e valorizzare al massimo ogni singolo Cru.

Esaurito

I vitigni sono esposti a sud est, a 700 metri sul livello del mare. La raccolta è manuale in piccole cassette da 10 kg e viene effettuata tra settembre e ottobre, a seconda dei singoli Cru.
Pérge è un vino che nasce nel tempo, ci vuole pazienza e un lungo affinamento sui lieviti per trovare la perfetta sinfonia. La prima fermentazione avviene in parte in acciaio e in parte su botti di rovere francese, e dopo una fase di affinamento in legno di 6 mesi prosegue con la rifermentazione in bottiglia per 18 mesi prima del dégorgement.

Denominazione

Bianco Veneto

Annata

2017

Vitigni

Johanniter 60% · Bronner 40%

Ubicazione vigneti

Altopiano di Cerealto

Esposizione e altimetria

Principalmente sud/sud-est · 700 m s.l.m.

Suolo

Sciolto, ricco di minerali e sostanza organica

Forma di allevamento e densità di impianto

Guyot · 5.000 ceppi/ha

Vendemmia

Raccolta manuale in piccole cassette da 10 kg effettuata tra fine settembre e inizio ottobre in base ai singoli cru

Vinificazione

Pressatura soffice seguita da chiarifica statica

Affinamento

7 mesi sulle fecce fini con frequenti batonnage e 1 mese di affinamento in bottiglia prima della messa in commercio

Dati analitici

Grado alcolico: 12.40% Vol
Acidità totale: 7,10 g/l
Zuccheri residui: 1,00 g/l
Acidità volatile: 0,35 g/l
pH: 3.20

Temperatura di servizio

10°/12° C

Abbinamenti

Perlage fine ed elegante, buona struttura, importante acidità. Sono queste caratteristiche che rendono perfetto il suo abbinamento con crudité di mare, ostriche, caviale e scampi.